Hotel Sheraton Grand Rio (RJ) lança novo menu de Verão
RedaçãoÚltima Atualização 3 de novembro de 2016 às 10:22
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Carré de cordeiro com gnocchi de queijo é um dos destaques do novo menu Imagem: Divulgação Hochmuller Comunicação
O restaurante francês L’Etoile, localizado na cobertura do Sheraton Grand Rio (RJ), acaba de lançar seu novo menu para o verão. O restaurante é assinado por Jean Paul Bondoux e capitaneado por Félix Sanchez, Chef chileno que assumiu a cozinha do restaurante recentemente. Para harmonizar com o novo menu de Verão, Wallace Neves, eleito o Sommelier do Ano 2016, criou uma cartela de bebidas especialmente para o novo cardápio.
Segundo o Chef Félix, a inspiração para compor o cardápio foi a combinação de produtos locais com técnicas da cozinha sa. “Os pratos do cardápio de verão são frescos, leves e vanguardistas. Além de claro ter a filosofia do Chef Jean Paul Bondoux, que prioriza trabalhar com matérias primas de qualidade para ter o melhor resultado. Trabalhamos com produtores locais que nos fornecem brotos, flores comestíveis e vários vegetais. Para entrada recomendo Ceviche e para o prato principal Vieiras grelhadas com velouté de milho amazônico e salada de aipo e espinafre” comenta.
Confira abaixo o novo menu completo:
Entradas
– Gaspacho de manga com guacamole e tempura de legumes
– Timo de vitela crocante com endivia, molho cítricos, mix de folhas verdes com redução de balsâmico
– Salada de pato selvagem, curado e defumado, com folhas do jardim, azeite de nozes e nozes toastadas
– Ceviche tropical de peixe branco com mango, maracuya e chips de batatas
– Carpaccio de Angus selado, cogumelos salteados e emulsão de foie gras
– Polvo grelhado sobre timbal de batata a la provenzal e emulsão de pimenta biquinho
– Vieiras grelhadas com velouté de maíz amazônico e salada de aipo e espinafre
– Tartar de camarão VG, molho alioli, musseline de abacate e apim crocante
Pratos Principais
– Salmão sobre arroz negro cremoso e espuma de agrião
– Filé de linguado com cous-cous marroquino, legumes assados e molho cítrico
– Frutos do mar no vapor com molho Beurre Blanc, legumes ao Pernot e arroz basmati ao coentro
– Cherne com croûte de ervas frescas e risoto de limão a bagna caúda
– Dúo de pato, cenoura confitada ao maracuyá e aligot
– Carré de cordeiro com gnocchi de queijo de cabra cremoso e molho de pimenta preta
– Filé Mignon de Black Angus ao molho dijonnaise e batatas Sarladaises
– Suplemento foie gras
– Triología de Black Angus com musseline de batata e azeite trufado
– Costeleta de vitela de Rio Grande do Sul em croûte de tomate com mousseline de salsa e e cogumelos selvagens provençais
(450g, 25min de cozimento)- para 2 pessoas
Sobremesas
– Dúo de creme bruleé: baunilha e sabor do brasil (cumarú)
– Mil folhas de frutas vermelhas e sorbet de framboesa
– Dacquoise de pistacho com mousse de chocolate branco e framboesa
– Saint Honoré ao nosso estilo com sorvete de caramelo salgado
– Mouse de chocolate com chutney de manga e couli de laranja
– Pannacotta de goiaba e queijo de cabra com farofa de coco
– Vacherin de cupuaçu e chocolate Belga Sopa fria Tropical
– Biscoito de coco, sorvete de abacaxi , sopa fria de vinho Torrontes e frutas da estação
Menu degustação
– Gaspacho de manga com guacamole e tempura de legumes
– Vieiras grelhadas com velouté de maíz amazônico e salada de aipo e espinafre
– Filé de linguado com cous-cous marroquino, legumes assados e molho cítrico
– Filé Mignon de Black Angus ao molho dijonnaise e batatas Sarladaises
– Sopa fria Tropical
– Biscoito de coco, sorvete de abacaxi , sopa fria de vinho Torrontes e frutas da estação
– Mouse de chocolate com chutney de manga e couli de laranja
