JW Marriott Hotel São Paulo anuncia novo Chef Executivo

O novo Chef a a comandar o restaurante Neto, que celebra a fusão ítalo-brasileira, o Caju, bar de alta coquetelaria localizado no lobby do hotel, além dos serviços de Room Service e Eventos, reforçando o compromisso com experiências gastronômicas únicas e memoráveis.

O restaurante Neto, coração culinário da propriedade oferece uma cozinha que equilibra tradição e inovação, sempre com ingredientes frescos e serviço impecável. Dentro do espaço, a Sala Terrazas de Los Andes convida os apreciadores de vinhos a uma jornada sensorial exclusiva, com rótulos selecionados harmonizados e menus sazonais, que ganham também uma nova proposta.

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A chegada do Chef também promete elevar ainda mais a experiência no Bar Caju, um dos pontos mais vibrantes do hotel, que se destaca pela coquetelaria autoral e pelo ambiente dinâmico, que reúne hóspedes e visitantes, uma carta de coquetéis sofisticados e uma curadoria musical especial, com noites de jazz e blues.

 Memória afetiva e técnicas internacionais 

A cozinha sempre esteve presente na vida de Leiva, mas sua jornada gastronômica foi se desenhando ao longo dos anos, moldada por inspirações familiares, experiências internacionais e o desejo constante de criar algo único. Agora, ele traz toda essa vivência para o JW Marriott Hotel São Paulo, onde assume o desafio de consolidá-lo como uma referência na cena gastronômica da cidade.

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Ao longo da carreira, Carlos transitou por diversas áreas da gastronomia, ando por fast food, bares, eventos, panificadoras e hotelaria. Seu crescimento profissional o levou a experiências internacionais marcantes, incluindo um período em Portugal, onde trabalhou em um restaurante com estrela Michelin e aprendeu sobre respeito aos ingredientes e diversidade gastronômica. Também teve agens por Londres, pelo grupo Nino, participando da inauguração de restaurantes como Da Marino e Giulietta, além de ter sido sócio do Nonna Rosa, onde buscou inovar na concepção de pratos, valorizando produtos internos e apresentando uma experiência gastronômica diferenciada. Ao retornar para a hotelaria, trabalhou por mais de dois anos no Hotel Unique, em São Paulo.

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Agora, no JW Marriott Hotel São Paulo, Carlos assume a missão de elevar a gastronomia do restaurante Neto, do Bar Caju, Eventos e Room Service, trazendo para os menus a sua interpretação da cozinha italiana com toques brasileiros aliados a técnicas internacionais, com preparos que remetam às memórias de infância, à cozinha afetiva e às refeições familiares que marcaram sua trajetória.

Seu processo criativo é visual e intuitivo. Desde a combinação de ingredientes até a montagem final, o chef busca sempre apresentar algo inovador. “Quero me inspirar no que há de melhor para trazer uma proposta diferenciada, com identidade, apresentação e sabores únicos”, afirma, destacando a importância de valorizar ingredientes íveis, com qualidade e constância, ao invés de depender de insumos importados de alto custo e baixa previsibilidade. “Nossa maior ferramenta é o paladar”, complementa o chef, que acredita no resgate do amor pela profissão e no respeito pelos ingredientes como o caminho para transformar qualquer experiência gastronômica.